Buğulanmış Baharatlı Balık Parçaları
12 adet
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 25 dak.
MALZEMELER
6 adet geniş muz yaprağı, bağlamak için kürdan, yumuşayıncaya kadar sıcak su içinde bekletilmiş
2 ölçü* su
1/4 tatlı kaşığı tuz
300 gr ince dilimlenmiş, Çin lahanası
500 gr beyaz etli balık, ayıklanmış
2 çorba kaşığı balık sosu**
1 ölçü (250 ml) Hindistan cevizi sütü
1 çırpılmış yumurta
4 parça ince dilimlenmiş yeşil limon yaprağı
2 çorba kaşığı mısır unu
1/4 tatlı kaşığı tuz
Garnitür olarak, kişniş filizi
BİBER EZMESİ
5 adet kurutulmuş kırmızı süsbiberi, suda bekletilmiş
2 adet kırmızı süs biberi, dilimlenmiş
2 sap limon otu, sadece kalın dip kısmı, dış tabakası atılarak içi ezilmiş
1 adet taze Çin zencefil kökü
2 parça dilimlenmiş misket limonu
2 adet dilimlenmiş Çin zencefili
4 diş sarımsak
6 adet arpacık soğanı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kurutulmuş karides ezmesi
1 tatlı kaşığı tuz
Mikserde, biber ezmesinin tüm malzemelerini karıştırın ve yuvarlak bir kase içine aktararak bir kenarda bekletin.
Muz yapraklarını halkalar halinde 18 cm çapında kesip çıkarın. Muz yapraklarını kase yapmak için, kürdan ile köşelerini katlayarak bağlayın. Toplamda 12 kase hazırlayın. Bir cezve içine tuz ve su koyun. Yumuşayana kadar ya da 2-3 dak. lahanayı ıslatın. Suyunu iyice çektikten sonra bir kenarda bekletin. Balık filetosunun 1/4’ünü kıyın ve 3/4’lük kısmını da dilimleyerek ayırın. Bir kenarda bekletin.
Kıyılmış balık, balık sosu ve biber ezmesini bir kapta birleştirin ve iyice karışıncaya kadar çırpın. Aynı zamanda azar azar Hindistan cevizi sütünün yarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Balık parçaları, yumurta ve misket limonunu ekleyin. Bir miktar lahanayı muz yaprağına koyun ve 2/3’ü dolana kadar üzerine kaşıkla balık karışımını ekleyin. Eğer bir kızartma tavası kullanacaksanız, tavayı yağlayarak önce lahanaları, ardından karışımı üzerine ekleyin. Kalan Hindistan cevizi sütü, mısır unu ve tuzu bir kase içinde birleştirin ve iyice karıştırın.
Tavada kızartılan Hindistan cevizi karışımının tamamını ya da her bir muz yaprağı içindeki balık karışımının üzerine Hindistan cevizi karışımını, 2 servis kaşığı kadar dökün. Kızartma tavasının içine balık parçalarını yerleştirin ve kapağını kapatarak pişinceye kadar 15 ile 20 dak. pişirin. Kişniş yaprakları ile süslendikten sonra sıcak servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Ölçü: Bkz. sayfa 1.
**Balık Sosu: Bkz. sayfa 24.
