Haşlanmış Wonton

Haşlanmış Wonton

Haşlanmış Wonton

16 adet

Hazırlama Süresi: 15 dak.

Pişirme Süresi: 30 dak.

MALZEMELER

16 adet wonton*

Yağ, kızartma için

HARÇ MALZEMESİ

6 adet karides

125 gr dana kıyma

40 gr soğan, ince doğranmış

2 diş sarımsak, ince doğranmış

5 adet konserve su kestanesi**, suyu süzülmüş

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı soya sosu

1 yumurta

SERVİS İÇİN

Soya sosu

Sıcak tatlı sos

Harç için tüm malzemeleri bir kasede iyice karıştırın.

1 tatlı kaşığı kadar karışımdan alarak wonton yufkalarının ortalarına yerleştirin. Başparmağınızla malzemeyi bastırın ve yufkaya yuvarlak bir form verdikten sonra ağzını fazla kapatmadan yufkayı tepesinden birleştirin. Bunu tüm yufkalara uygulayın.

Tüm wontonları buharlı pişirme kabına yerleştirin. Üzerlerine biraz yağ gezdirdikten sonra 30 dakika kadar buharda pişirin.

Wontonları yanına sosla birlikte ister sıcak, ister ılık biçimde servis edin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

*Wonton: Bir çeşit Çin mantısı. Büyük şarküterilerde bulabilirsiniz.

**Su Kestanesi: Çin mutfağında çok kullanılan bir sebze. Asya gıda ürünleri satan marketlerde bulabilirsiniz.

Tayland Usulü Soslu Karides

Tayland Usulü Soslu Karides

Tayland Usulü Soslu Karides

4-6 kişilik

Hazırlama Süresi: 50 dak.         

Pişirme Süresi: 8 dak.

MALZEMELER

3 çorba kaşığı sıvı yağ

3 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak

500 gr orta boy karides, kabukları soyulmuş ve başı çıkarılmış taze

8 adet taze ya da konserve su kestanesi (200 gr), kabukları soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş

1 adet orta boy soğan, küp kesilmiş

2 adet taze ya da konserve ananas, küp doğranmış

1 adet dolmalık biber, tohumları çıkartılmış ve küp doğranmış

1/2 ölçü* (60 gr) kavrulmuş kaju

Garnitür olarak, kişniş yapraklarının filizi (kişnişin lifli kısmı)

TATLI VE EKŞİ SOS

2 çorba kaşığı balık sosu**

2 çorba kaşığı istiridye sosu***

3 çorba kaşığı şeker

3 çorba kaşığı sirke

2 çorba kaşığı ketçap

1-2 çorba kaşığı biber sosu, sambal oelek**** (tercihen)

1/2 ölçü (125 ml) deniz mahsulü parçaları ya da 1/2 ölçü (125 ml) sıcak su içinde yumuşatılmış küp şeklinde doğranmış

1/4 deniz mahsulü

Tatlı ve ekşi sosu yapmak için, gerekli olan bütün malzemeleri bir kabın içinde iyice karıştırın ve bir kenarda bekletin.

Bir kızartma tenceresinde yağı kızdırın. Üzerine sarımsakları ilave edin ve koku verinceye kadar ısıtın ve altın sarısı rengini alıncaya kadar karıştırarak kavurun. Isıyı yükseltin ve karideslerle birlikte bütün sebzeleri tencereye ilave edin. 2-3 dakika kadar balıklar ve sebzeler iyice pişinceye dek kavurun. Tatlı ve ekşi sosu ilave edin ve sos yoğunlaşıp tenceredeki bütün malzemeleri kaplayıncaya kadar bir 2-3 dakika daha kavurun. Son olarak, kavrulmuş kajuları ilave edin ve tencereyi ocaktan alın.

Karışımı bir servis tabağına aktarın ve kişniş yaprakları (kişnişin lifli kısmı) ile süsleyip haşlanmış pirinçle birlikte servis edin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

*Ölçü: Bkz.sayfa 1.

**Balık Sosu: Bkz. sayfa 24.

***İstiridye Sosu: Bkz. sayfa 5.

****Sambal Oelek: Acı biber, kahverengi şeker ve tuz karışımı.

Gevrek Karides Köftesi

Gevrek Karides Köftesi

Gevrek Karides Köftesi

4-6 kişilik

Hazırlama Süresi: 30 dak.

Pişirme Süresi: 20 dak.

MALZEMELER

500 gr ayıklanmış ve kabukları temizlenmiş taze karides

150 gr dana kıyma        (isteğe bağlı)

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı balık sosu

1 çorba kaşığı şeker

1/4 tatlı kaşığı çekilmiş beyaz biber

60 gr (1 ölçü*) ekmek kırıntısı

Kızartmak için yağ

2 iri parça taze ya da konserve

ince ince dilimlenmiş ananas,

garnitür olarak (isteğe bağlı olarak)

Servis için Çin erik sosu (isteğe bağlı)

TATLI TAYLAND BİBER SOSU

2 çorba kaşığı su

1 çorba kaşığı balık sosu

1/2 ölçü şeker

1/2 adet ve ince dilimlenmiş, yaklaşık 1/2 ölçü küçük salatalık

1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak

1 tatlı kaşığı kıyılmış kırmızı biber

1/4 ölçü pirinç sirkesi

4 çorba kaşığı ezilmiş kavrulmuş tuzsuz yerfıstığı

1/4 tatlı kaşığı tuz

Kişniş yaprağının filizi (kişnişin lifli kısmı)

Tatlı Tayland Biber Sosunu hazırlamak için, su, balık sosu ve şekeri, kulplu bir tencere içinde orta ateşte kaynatın ve şurup koyulaşıp iyice karışana dek, 2-3 dakika kadar pişirin. Ateşten alın ve bir kenarda bekletin. Servisten yaklaşık olarak 10 dakika önce, şurup ile diğer bütün malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Bir servis tabağına aktarın.

Kabukları temizlenen karidesleri mutfak robotunda öğütün. Karides, dana eti, tuz, balık sosu ve biberi geniş bir yuvarlak kase içinde birleştirin ve iyice karıştırın.

Ellerinizi ıslattıktan sonra 1 çorba kaşığı karışımı alın ve top haline gelecek şekilde yuvarlayın. Daha sonra yuvarlak köfteyi düz bir hale gelecek şekilde bastırın. Ekmek kırıntılarını her tarafını bulayın. Bütün karışım tamamlanana dek bu işleme devam edin.

Kulplu bir tencere ya da bir wok tava içinde yağı kızdırın. Köfteleri, her tarafı kızarana dek ve sık sık çevirerek, yaklaşık 5 dakika kadar iyice kızartın. Kızartma işleminden sonra kağıt havlu üzerinde köftelerin yağını alın.

İyice kızarmış olan köfteler ile ananas dilimlerini düz bir servis tabağına dekoratif bir biçimde yerleştirin. Köftelerin kenarlarına bir kase içinde Çin Erik ya da Tatlı Tayland Biber Sosuyla birlikte sıcak servis edin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

*Ölçü: Bir ölçü,

16 çorba kaşığına eşittir.

Thai Usulü Omlet

Thai Usulü Omlet

Thai Usulü Omlet

4 kişilik

Hazırlama Süresi: 5 dak.

Pişirme Süresi: 2-3 dak.

MALZEMELER

3 yumurta

1 arpacık soğanı, ince doğranmış

1 taze soğanın yeşil kısımları, ince doğranmış

1 çorba kaşığı kişniş, ince doğranmış1-2 küçük kırmızı biber

1 çorba kaşığı kişniş yaprağı

1 çorba kaşığı fındık yağı

Toz karabiber

Süslemek için taze kişniş ve acı kırmızı biber

Yağ haricinde tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.

Yağı tavada kızdırın ve yumurtalı karışımı yağda 1-2 dakika kadar pişirin.

Pişen karışımı ayrı bir kaba alın. Soğumaya bırakın. Rulo olacak biçimde sarın.

Soğuduktan sonra 5 mm ya da 1 cm kalınlığında parçalar kesin. Üzerlerini taze soğan ile süsleyerek servis edin.

Thai Usulü Çin Böreği

Thai Usulü Çin Böreği

Thai Usulü Çin Böreği

25 adet

Hazırlama Süresi: 15 dak.

Pişirme Süresi: 15 dak.

MALZEMELER

50 gr vermicelli* ya da şeffaf noodle**

15 gr mantar

2 çorba kaşığı beyaz un

1.5 çorba kaşığı sıvı yağ

3-4 diş sarımsak, ince doğranmış

100 gr tavuk, küçük parçalara bölünmüş

1 küçük havuç, rendelenmiş

1+1/3 ölçü soya filizi

1 cm ince doğranmış zencefil

2 çorba kaşığı balık sosu

1.5 çorba kaşığı istiridye sosu

1/4 tatlı kaşığı beyaz biber

13 cm2’lik 25 adet yufka

Kızartma için fındık yağı

Acı sos, servis için

Noodle’u sıcak suda 1-2 dakika bekleterek yumuşatın. Sudan çıkarıp küçük parçalara ayırın. Mantarları sıcak suda 2-3 dakika bekletin. Sudan alın ve küçük parçalar halinde dilimleyin.

Bu malzemelere un ve 2 çorba kaşığı su ekleyerek iyice karıştırın.

Yağı kızdırın ve sarımsakları yağda çevirin. Tavuk etini ekleyin. Noodle, mantar, havuç, soya filizi, zencefil, balık ve istiridye sosları ve beyaz biberi ekleyerek pişirmeye devam edin. 5 dakika kadar sonra tuz ekleyin ve bir kenarda beklemeye bırakın. 

Yufkaları birini çalışma alanınıza yayın ve çevresine biraz un serpin. Soğuyan karışımdan 2 tatlı kaşığı kadar içine yerleştirin. Sigara böreği şeklinde sarın. Kalan tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayın. Wok tavada yağı kızdırın. Yağın yanmamasına dikkat edin. Hazırladığınız yufkaları 5-6 dakika kadar kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağını alın ve acı sosla birlikte bekletmeden servis edin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

*Vermicelli: Pirinç eriştesi

**Şeffaf Noodle: Asya makarnasının saydam türü.

Pratik Bilgiler – Aperatifler

Pratik Bilgiler – Aperatifler

Pratik Bilgiler

Wonton

Bir tür çin mantısıdır. Buğday unu, tuz, su ve kül suyundan elde edilen 10 cm’lik hamur parçalarından oluşur. Doldurma malzemeleri kıyılmış domuz eti, karides, zencefil, soğan, susam yağı ve soyu sosundan elde edilir.

Çin böreği

Pirinç unundan elde edilen Çin yufkası ile yapılan ve iç malzemesi havuç, mantar, lahana, sarımsak gibi sebzelerden oluşan rulo şeklinde bir börektir.

Balık sosu

Soya sosu gibi Tayland yemeklerinin çoğunda kullanılan bir sostur. Tuzlanmış balık ve karidesten yapılır ve şişeler içinde satılır. İyi kalitede bir sos açık kahverenginde ve tuzludur.

Hamur kızartmalarının daha lezzetli olması için

Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın. Lezzetindeki farklılığı hemen hissedeceksiniz.çeşididir. Yanında soya sosu ile ikram edilir. 

Kaju Fıstığı

Hint fıstığı olarak da bilinir. İçinde kalsiyum, fosfor, betakaroten, riboflavin gibi sağlık için çok yararlı maddeler bulunur. Maun fıstığı olarak da bilinen bu fıstık türü Tayland mutfağında çok sık kullanılır. Uzakdoğu’dan Batılı mutfaklara da yayılan

kaju fıstığı özellikle Kuzey Amerika’da yemek kültürünün vazgeçilmezleri arasında yerini almış, diğer Batılı mutfakların soslarını lezzetlendirmeye başlamıştır.

Karides haşlarken

Karides haşlarken etrafa yayılan kokuyu gidermek için haşlama suyuna iki çorba kaşığı sirke katın. Bütün kötü kokunun dağıldığını göreceksiniz.