by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Orijinal Tiramisu
Orijinal Tiramisu
6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15 dak.
MALZEMELER
Hazır pandispanya veya
250 gr savoyer bisküvi
2 çorba kaşığı granür kahve (nescafe ya da benzeri)
1/2 çay bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı likör veya içki
Hazır mascarpone kreması*
Kakao
İki katlı pandispanyanın ilk katını servis tabağına alın. Diğer tarafta büyük bir fincana kahve, şeker ve likörün üzerine kaynamış su dökerek hazırlayın. Hazırladığınız kahvenin yarısıyla ıslatın.
Üzerine mascarpone kremasını kaşıkla sürün. Üzerine pandispanyanın diğer yarısını ve kalan kremayı dökün.
SERVİS
Buzdolabında bekletin ve servis etmeden önce üzerini bol kakaoyla kaplayın.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Mascarpone: Krema kıvamında, genellikle tatlı yapımında kullanılan bir İtalyan peyniri.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Klasik Lazanya
Klasik Lazanya
6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 60 dak.
Pişirme Süresi: 50 dak.
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
500 gr un
4 adet yumurta
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
KIYMA SOS İÇİN
300 gr dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
Kereviz yaprağı
1 diş sarmısak
50 gr salça
4 adet domates
Fesleğen
1 sap karanfil
200 gr mantar
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
BEŞAMEL SOS İÇİN
50 gr tereyağı
50 gr un
1/2 lt süt
Muskat*
SÜSLEMEK İÇİN
2 adet mozzarella peyniri**
Rendelenmiş kaşar
Peyniri
Hamuru hazırlamak için: Unun ortasını havuz gibi açın, yumurtaları kırın. Biraz tuz ve zeytinyağını ekleyin. Unu içe doğru alarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendirin. Sonra yufkaları açın. Kenarı 10 cm olacak şekilde dikdörtgenler kesin. Su dolu bir tencerede lazanya hamurlarını al dente (dişe gelir) kıvamda pişirin. Kuruması için nemli beze çıkarın.
Kıyma sos için: Derin bir tavada yağı kızdırın. Rendelenmiş soğan, sarmısak ve havucu hafif kavurun. Kıymayı ve doğranmış mantarı ilave ederek kavurmaya devam edin, suyunu çekmeden domatesi ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyerek lezzetlendirin. Su ilave edin. Kapağı kapalı şekilde yaklaşık 1/2 saat pişirin.
Diğer tarafta, tereyağını kısık ateşte eritin. Unu ilave edin. Çırpma teli yardımıyla karıştırırken önceden ısıttığınız sütü karışıma yavaş yavaş ilave edin. Tuz, beyaz taze çekilmiş biber ve muskat ekleyin, kaynamaya başlayınca, kıvamlı bir karışım elde edinceye kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın.
Ateşe dayanaklı dikdörtgen kabı yağlayın. 1 kat hamur, üzerine kıyma sos, enlemesine doğranmış mozzarella şeklinde 3 kat dizin. Son kata kıyma sostan sonra hazırladığınız beşamel sosu gezdirin. Üzerini rendelenmiş kaşar peyniriyle süsleyin. 200ºC’deki fırında 30-40 dakika pişirin.
ŞEFİN ÖNERİSİ
Lazanyayı süpermarketlerde satılan hazır hamurla da yapabilirsiniz.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Muskat: Bkz. Sayfa 1.
**Mozzarella peyniri: Bkz. Sayfa 1.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Kabaklı Tortellini
Kabaklı Tortellini*
6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 60 dak.
Pişirme Süresi: 10 dak.
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
400 gr un
4 yumurta
Tuz
HARÇ MALZEMESİ İÇİN
1 kg bal kabağı
100 gr acıbadem kurabiyesi
150 gr parmesan peyniri**
1 adet yumurta
Muskat***
Tuz
SÜSLEMEK İÇİN
Adaçayı
Tereyağı
Parmesan peyniri
Bal kabağının dış kabuklarını soyun, çekirdeklerini ayıklayın. Derin bir çelik tencereye iri parçalar halinde doğrayın. Su ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabakları çatalla ezin içine parmesan peyniri, çırpılmış yumurta, küçük parçalara ayrılmış acıbadem kurabiyesi, muskat ve tuzu ilave ederek hepsini karıştırın.
Hamuru hazırlamak için mutfak tezgahına unu dökün, ortasını havuz gibi açarak yumurtaları kırın tuz ilave ederek yoğurun. 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. İnce bir hamur açın. Mutfak ruleti yardımıyla, orta büyüklükte hamurları kesin. Ortasına uzunlamasına hazırladığınız kabaklı karışımı paylaştırın.
Uzunlamasına ikiye katlayarak, kenarlarından bastırarak kapatın. Su ve tuz konulmuş derin bir tencerede hamuru haşlayın. Servis tabaklarına alın. Kızdırılmış tereyağını üzerine gezdirin. Adaçayı ve parmesan peyniriyle süsleyin.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Pratik Bilgiler – Taze Makarnalar
Pratik Bilgiler
Al dente kıvamda…
İtalyan mutfağı deyince herkesin aklına önce makarna gelir, sonra makarna gelir, sonra yine makarna gelir. İtalyan evlerinde neredeyse her gün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve spagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. İtalya’da Al dente (dişe gelir) kıvamda pişirilen makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis edilir.
Fesleğen
Taze fesleğen yoksa kurusunu da kullanabilirsiniz. Fesleğen damak tadınıza uygun gelmiyorsa, taze ya da kuru kekik de olabilir.
Lazanya yaparken
Lazanyada bizim dolmalık ve salçalık biberlerimizden kullanabilirsiniz. Lazanyada kullanılan peynirler genellikle mozarella ve parmesan olmasına rağmen, arzu ederseniz değişiklik de yapabilirsiniz. Lazanyanın katları arasında mozarella yerine kaşar, dil ya da onun benzeri peynirler ve eğer ıspanaklı bir lazanya yapılıyorsa; lor peyniri, beyaz peynir de kullanılabilir. Üstü için ise eriyen bir peynir tercih edildiğinden Mihaliç peyniri ya da hiç bulamıyorsanız tamamen kaşar peynir de kullanabilirsiniz.
Haşlama suyu
Makarnanın haşlama suyuna bir, iki soğan, havuç gibi sebzeler eklerseniz daha lezzetli olacağını göreceksiniz. Deneyin!
Sarımsağın kabukları
Makarna için sos hazırlarken sarımsağın kabuklarını soymakta zorlanıyorsanız, işte size pratik bir öneri: Sarımsağın kabukları daha kolay ayıklamak için bıçağın sırtı ile hafifçe ezin. Kolayca soyulacaktır.
Sos
Sos hazırlarken topaklaşmasını önlemek için kaşık yerine çatalın ucuna taktığınız kabukları soyulmuş çiğ patatesten yararlanabilirsiniz.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Patates Bohçası
Patates Bohçası
6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 40 dak.
Pişirme Süresi: 20 dak.
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
500 gr irmik
1 adet yumurta
Su
HARÇ MALZEMESİ İÇİN
600 gr patates
300 gr eski kaşar
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Taze nane yaprağı
Sızma zeytinyağı
Tuz
SOS İÇİN
Tereyağı veya domates salçası
Pecorino peyniri* veya eski kaşar
İnce irmik kullanarak hamuru yoğurun. Nemli bir bezle üzerini kapatarak dinlenmeye bırakın. Diğer tarafta patatesleri haşlayın ve püre haline getirin. Yağı kızdırın, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı çevrin. Patates, tuz ve kıyılmış nane yapraklarını ilave edin. Birkaç dakika karıştırın ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.
(Bir kısmını üzerini süslemek üzere ayırın.) Ateşten alın. Soğuduktan sonra patatesli karışımdan elinizde yuvarlayarak küçük toplar yapın.
Yufkaları açın. Sonra küçük topakları üzerlerine belli aralıklarla dizin. İkinci yufkayı üzerine kapatın. Üçgen kesin. Uçlarından içe doğru kıvırarak bohça şeklini verin.
Kaynamış suda (tuz ve az miktarda yağ ilavesiyle) bohçaları haşlayın. Süzdükten sonra servis tabağına alın. Kızgın tereyağı veya ısıtılmış salça sosu gezdirin. Kalan kaşar peyniriyle süsleyerek servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Pecorino peyniri: Keçi sütünden pişirilerek veya pişirilmeden sıkıştırılarak hazırlanan İtalyan peyniri.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Karnabaharlı Linguine
Karnabaharlı Linguine*
6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 60 dak.
Pişirme Süresi: 20 dak.
MALZEMELER
MAKARNA İÇİN
500 gr un
4 adet yumurta
Tuz
SOS İÇİN
1 orta boy karnabahar
1 adet kuru soğan
80 gr çam fıstığı
80 gr kuru üzüm
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
SÜSLEMEK İÇİN
Parmesan peyniri**
Hamuru hazırlamak için: Unun ortasını havuz gibi açın, yumurtaları kırın. Bir tutam tuz ekleyin. Unu içe doğru alarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru topaklara ayırın. İnce şeritler halinde kesin.
Kuru üzümleri küçük bir kapta ılık suda bekletin. Aynı zamanda karnabaharları küçük çiçeklere ayırın. Tuzlu suda aralarına giren toprak varsa temizlenmesi için
10 dakika bekletin.
Geniş bir tavada ince kıyılmış soğanı birkaç dakika kavurun. Fıstık, üzüm ve karnabar dallarını ekleyin. Az su ilave edin orta ateşte pişinceye kadar çevirin.
Diğer tarafta makarnaları haşlayın süzdükten sonra servis tabağına alın. Üzerine, hazırladığınız karnabaharlı karışımı ve rendelenmiş parmesan peyniri gezdirerek sıcak olarak servis edin.
ŞEFİN ÖNERİSİ
Taze linguine yapacak vaktiniz yoksa, hazır linguine makarnayı aynı sosla pişirebilirsiniz.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Lunguine: Yassı spagetti.
**Permesan peyniri: Bkz. Sayfa 1.
