Ispanaklı Canelloni

Ispanaklı Canelloni

Ispanaklı Canelloni

Ispanaklı Canelloni

 

8 Kişilik

Hazırlama Süresi: 75 dak.

Pişirme Süresi: 60 dak.

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

500 gr un

4 adet yumurta

1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

HARÇ MALZEMESİ İÇİN

200 gr ıspanak

2 çorba kaşığı tereyağı

Tuz

Beyaz biber

Muskat*

SOS İÇİN

800 gr domates

1 orta boy kuru soğan

1 çorba kaşığı tereyağı

Mercanköşk

Fesleğen

SÜSLEMEK İÇİN

4 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri**

1 çorba kaşığı tereyağı

Unun ortasını havuz gibi açın yumurtaları kırın, bir tutam tuz ve zeytinyağı ilave ederek hamuru yoğurun. Homojen bir hamur elde edince, üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendirin. İnce bir hamur açın. Yaklaşık 12 cm uzunluğunda hamuru kesin. Hepsi hazır olunca kaynayan suda tek tek al dente kıvamda haşlayın. Pişirdiğiniz hamurları nemli mutfak bezine çıkarın.

Diğer tarafta harç malzemesi için ıspanakları ayıklayıp kestikten sonra bol suda tüm kumu temizleninceye kadar yıkayın. Tavada tereyağını kızdırın, ıspanakları atın, tuz, biber ve muskatla lezzetlendirin. Suyunu çekinceye kadar kavurun.

Küçük bir tencede ince kıyılmış soğanı tereyağında kavurun. Rengi pembeleşmeden rendelenmiş domatesi ve baharatları ekleyin. Kıvamlı bir sos edinceye kadar karıştırarak pişirin.

Hazırladığınız canneloni’lere ıspanaklı harcı sararak rulo yapın. Isıya dayanaklı bir fırın kabına yan yana dizin. Üzerine domates sosu gezdirin. Rendelenmiş parmesan peynirini üzerine serpiştirin, kalan tereyağını küçük parçalar halinde yemeğin üzerine serpiştin. Önceden ısıtılmış 220ºC’lik fırında 30-40 dakika pişirin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

*Muskat: Bkz. Sayfa 1.

**Parmesan peyniri: Bkz. Sayfa 1.

Patlıcanlı Çubuk Makarna

Patlıcanlı Çubuk Makarna

Patlıcanlı Çubuk Makarna

Patlıcanlı Çubuk Makarna

 

4 Kişilik

Hazırlama Süresi: 20 dak.

Pişirme Süresi: 15 dak.

MALZEMELER

350 gr kalın çubuk makarna

2 adet orta boy patlıcan

2 adet küçük domates

4 çorba kaşığı zeytinyağı

4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kekik

30 gr tereyağı

100 gr kaşar peyniri

Tuz

Karabiber

Patlıcanları 1 cm kalınlığında 4 parçaya kesin. Üzerine su ve biraz tuz serperek acı suyunun çıkması için 5-10 dakika bir kenarda bekletin. Diğer tarafta domatesin kabuğunu kolay çıkarmak için, kaynamakta olan suya atıp hemen çıkarın. Kabuğunu soyduktan sonra yatay olarak ikiye kesin.

Zeytinyağında patlıcanları hafif kızartın. Kızaran patlıcanları, fazla yağını çeksin diye kağıt havluya alın. Aynı yağa domates, kekik ve dövülmüş sarımsağı atın. Tuz ve karabiber ekleyin. Hazırladığınız patlıcanları ilave ederek birkaç dakika hızlı ateşte çevirin.

Diğer tarafta makarnayı tuz ve az sıvı yağla bol suda haşlayın. Süzdükten sonra tereyağını, tuzu ve rendelenmiş peyniri ilave ederek hızlı bir şekilde karıştırın. Servis tabağına makarnayı alın ortasına hazırladığınız patlıcanlı karışımı dökün, sıcak olarak servis edin.

ŞEFİN ÖNERİSİ

Patlıcan soslu makarnayı taze fesleğen yaprakları veya naneyle süsleyebilirsiniz.

Ayrıca makarnayı sosla karıştırıp, üzerine peynir dökerek fırında da pişirebilirsiniz.

Napoli Usulü Mantı

Napoli Usulü Mantı

Napoli Usulü Mantı

Napoli Usulü Mantı

 

6 Kişilik

Hazırlama Süresi: 80 dak.

Pişirme Süresi: 1-2 saat

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

400 gr un

4 adet yumurta

1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

HARÇ MALZEMESİ İÇİN

300 gr ricotta peyniri* veya tuzsuz lor peyniri

1 büyük top mozzarella peyniri**

1 avuç fesleğen yaprağı

Tuz

Karabiber

SOS İÇİN

500 gr domates

1 adet kuru soğan

Sızma zeytinyağı

300 gr dana eti

Kırmızı şarap2-3 yaprak fesleğen

Tuz

Karabiber

Hamuru hazırlamak için: Unun ortasını havuz gibi açın, yumurtaları kırın. Biraz tuz ve zeytinyağını ekleyin. Unu içe doğru alarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Harç malzemesini hazırlamak için: Bir kapta ricotta peyniri ve yumurtaları karıştırın. İnce kesilmiş mozzarella peynirini, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ilave ederek harmanlayın. Bir tavada az zeytinyağını kızdırın. Kıyılmış soğanı kavurun.

Kuşbaşı doğradığınız dana etini ekleyin. Tuz, biber ve kırmızı şarapla lezzetlendirin. Önceden hazırladığınız domates rendesini ilave edin. Ateşin altını kısın, yaklaşık 1 saat pişirin. Etler pişmemiş, sosun suyu azalmış olursa, sıcak su ilave ederek pişirmeye devam edin. Ateşten almadan önce kıyılmış fesleğen yapraklarını ekleyin.

Dinlendirdiğiniz hamuru küçük topaklara ayırın ve yufka halinde açın. Hamuru büyük yuvarlaklar şeklinde kesin. Her parçanın ortasına, küçük miktarda harç malzemesi doldurun. İkiye katlayarak yarım ay şekli verin. Hazırladığınız sosun içinde hamurları pişirin. Dilerseniz peynir ve fesleğen yapraklarıyla süsleyerek, sıcak servis edin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

*Mozzarella: Yağsız ve tuzsuz İtalyan peyniri.

**Ricotta peyniri: Lora çok benzeyen İtalyan peyniri.

Et Suyu ile İtalyan Mantısı

Et Suyu ile İtalyan Mantısı

Et Suyu ile İtalyan Mantısı

Et Suyu ile İtalyan Mantısı

 

6 Kişilik

Hazırlama Süresi: 70 dak.

Pişirme Süresi: 60 dak.

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

400 gr un

4 adet yumurta

1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

HARÇ MALZEMESİ İÇİN

100 gr tavuk butu

300 gr hindi butu

150 gr rendelenmiş parmesan peyniri*

Galeta unu

1 litre tavuk suyu

Muskat**

Tuz

Karabiber

Hamuru hazırlamak için, unun ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları kırın. Biraz tuz ve zeytinyağı ekleyin. Unu içe doğru alarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Diğer tarafta harç için, parçalar halinde kestiğiniz tavuk ve hindi etlerini derin bir tencereye yaklaşık 1 litre su, tuz ve tavuk suyu ilavesiyle kaynamaya bırakın. Etler pişinceye kadar kaynatın. Suyu süzün ve bir kenara ayırın. Etler ılımaya başlayınca hepsini didikleyin. Parmesan peynirini, 1 avuç kadar galeta ununu etlere karıştırın, tuz, karabiber ve muskatla lezzetlendirin. Karışımın kıvamlı olması için küçük bir kepçe ayırdığınız tavuk suyundan ekleyin. İyice karıştırın ve birkaç saat lezzetlerin birbirine geçmesi için oda sıcaklığında bekletin.

Dinlendirdiğiniz hamuru küçük topaklara ayırın ve hamuru 4 yufka şeklinde açın. Varsa hamur makinesiyle daha kolay yapabilirsiniz.

Hamuru 4 cm’lik kareler şeklinde kesin. Her parçanın ortasına, küçük miktarda harç malzemesi doldurun. Uçlarından birleştirerek kapatın.

Tortellini Eşliğinde Ciğer Yahnisi

Tortellini Eşliğinde Ciğer Yahnisi

Tortellini Eşliğinde Ciğer Yahnisi

Tortellini* Eşliğinde Ciğer Yahnisi

 

6 Kişilik

Hazırlama Süresi: 60 dak.

Pişirme Süresi: 40 dak.

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

400 gr un

4 adet yumurta

1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

HARÇ MALZEMESİ İÇİN

250 gr yeşilllik

250 gr parmesan peyniri**

2 adet yumurta

Muskat***

YAHNİ İÇİN

200 gr tavuk ciğeri

2 adet domates

1 adet kuru soğan

1 dal fesleğen

2 defne yaprağı

1 su bardağı beyaz şarap

Sızma zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Hamuru hazırlamak için, unun ortasını havuz gibi açın, yumurtaları kırın. Biraz tuz ve zeytinyağını ekleyin. Unu içe doğru alarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Dilediğiniz yeşilllikleri yıkayıp ince kıydıktan sonra küçük bir kapta rendelenmiş parmesan peyniri, çırpılmış yumurta, tuz, karabiber ve muskat ilave ederek karıştırın.

Hazırladığınız hamuru, topaklara ayırın ve açın. Her yufkayı 3 cm kareler şeklinde mutfak ruletiyle kesin. Ortasına biraz harç koyarak önce ikiye katlayın sonra uçlarından birleştirerek kapatın.

Diğer tarafta tavuk ciğerini küçük küp şeklinde doğrayın. Yağı tavada kızdırın, ince doğranmış soğanı, fesleğen ve defne yapraklarını ilave ederek kavurun. Ciğeri ekleyin, şarap, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Rendelenmiş domatesi ekledikten sonra suyunu çekinceye kadar pişirin.

Tortellini’leri haşlayın ve servis tabağına alın. Ortasını açarak yahniyi yerleştirin.

SERVİS

Dilerseniz rendelenmiş parmesan peyniriyle süsleyerek servis edin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

* Tortellini: Bkz. Sayfa 7.

**Parmesan peyniri: Bkz. Sayfa 1.

***Muskat: Bkz. Sayfa 1.

Patlıcanlı Krep

Patlıcanlı Krep

Patlıcanlı Krep

Patlıcanlı Krep

 

6 Kişilik

Hazırlama Süresi: 60 dak.

Pişirme Süresi: 30 dak.

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

2 adet yumurta

125 gr un

250 gr süt

2 çorba kaşığı sıvı yağ

HARÇ MALZEMESİ İÇİN

600 gr patlıcan

1 adet kuru soğan

Tuz

Karabiber

BEŞAMEL SOS İÇİN

50 gr tereyağı

50 gr un

1/2 lt süt

Muskat*

SÜSLEMEK İÇİN

Parmesan peyniri**

Tereyağı

Krepleri hazırlamak için tüm malzemeyi bir tutam tuz ekleyerek mikserle çırpın.

Orta boy teflon tavada az sıvı yağı kızdırın. Kepçeyle ince bir hamur olacak şekilde tavaya dökün altı pişince tersine spatulayla çevirin. Bu işlemi tüm karışım bitinceye kadar tekrarlayın. (Yaklaşık 12 adet krep elde edebilirsiniz.)

Krebin içini dolduracağınız harç için, patlıcanları alacalı kesin. Soğanı ince doğrayın. Az yağda soğanları kavurun. Küp şeklinde doğranmış patlıcanları ilave edin. Tuz, karabiber ve muskatla lezzetlendirin. Yaklaşık 10 dakika pişirin.

Beşamel sos için: Tereyağını kısık ateşte eritin. Unu ilave edin. Çırpma teli yardımıyla karıştırırken önceden ısıttığınız sütü karışıma yavaş yavaş ilave edin. Tuz, taze çekilmiş beyaz biber ve muskat ekleyin kaynamaya başlayınca, kıvamlı bir karışım elde edinceye kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın.

Her krebin içine hazırladığınız patlıcanlı harçtan ve biraz beşamel sos koyarak dörde katlayarak fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kalan beşamel sostan, rendelenmiş parmesan peyniri ve bir parça tereyağı koyun. 180ºC’de ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya pişirin. Salata yapraklarıyla süsleyerek sıcak olarak servis edin.

ŞEFİN ÖNERİSİ

Tüm dikkatinize rağmen beşamel sos pürüzsüz olmazsa, el blenderinde 2 dakika çırpın veya tel süzgeçten geçirin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

*Muskat: Bkz. Sayfa 1.

**Parmesan peyniri: Bkz. Sayfa 1.