by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Ispanaklı Canelloni
Ispanaklı Canelloni
8 Kişilik
Hazırlama Süresi: 75 dak.
Pişirme Süresi: 60 dak.
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
500 gr un
4 adet yumurta
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
HARÇ MALZEMESİ İÇİN
200 gr ıspanak
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Beyaz biber
Muskat*
SOS İÇİN
800 gr domates
1 orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
Mercanköşk
Fesleğen
SÜSLEMEK İÇİN
4 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri**
1 çorba kaşığı tereyağı
Unun ortasını havuz gibi açın yumurtaları kırın, bir tutam tuz ve zeytinyağı ilave ederek hamuru yoğurun. Homojen bir hamur elde edince, üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendirin. İnce bir hamur açın. Yaklaşık 12 cm uzunluğunda hamuru kesin. Hepsi hazır olunca kaynayan suda tek tek al dente kıvamda haşlayın. Pişirdiğiniz hamurları nemli mutfak bezine çıkarın.
Diğer tarafta harç malzemesi için ıspanakları ayıklayıp kestikten sonra bol suda tüm kumu temizleninceye kadar yıkayın. Tavada tereyağını kızdırın, ıspanakları atın, tuz, biber ve muskatla lezzetlendirin. Suyunu çekinceye kadar kavurun.
Küçük bir tencede ince kıyılmış soğanı tereyağında kavurun. Rengi pembeleşmeden rendelenmiş domatesi ve baharatları ekleyin. Kıvamlı bir sos edinceye kadar karıştırarak pişirin.
Hazırladığınız canneloni’lere ıspanaklı harcı sararak rulo yapın. Isıya dayanaklı bir fırın kabına yan yana dizin. Üzerine domates sosu gezdirin. Rendelenmiş parmesan peynirini üzerine serpiştirin, kalan tereyağını küçük parçalar halinde yemeğin üzerine serpiştin. Önceden ısıtılmış 220ºC’lik fırında 30-40 dakika pişirin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Muskat: Bkz. Sayfa 1.
**Parmesan peyniri: Bkz. Sayfa 1.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Patlıcanlı Çubuk Makarna
Patlıcanlı Çubuk Makarna
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 20 dak.
Pişirme Süresi: 15 dak.
MALZEMELER
350 gr kalın çubuk makarna
2 adet orta boy patlıcan
2 adet küçük domates
4 çorba kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
30 gr tereyağı
100 gr kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Patlıcanları 1 cm kalınlığında 4 parçaya kesin. Üzerine su ve biraz tuz serperek acı suyunun çıkması için 5-10 dakika bir kenarda bekletin. Diğer tarafta domatesin kabuğunu kolay çıkarmak için, kaynamakta olan suya atıp hemen çıkarın. Kabuğunu soyduktan sonra yatay olarak ikiye kesin.
Zeytinyağında patlıcanları hafif kızartın. Kızaran patlıcanları, fazla yağını çeksin diye kağıt havluya alın. Aynı yağa domates, kekik ve dövülmüş sarımsağı atın. Tuz ve karabiber ekleyin. Hazırladığınız patlıcanları ilave ederek birkaç dakika hızlı ateşte çevirin.
Diğer tarafta makarnayı tuz ve az sıvı yağla bol suda haşlayın. Süzdükten sonra tereyağını, tuzu ve rendelenmiş peyniri ilave ederek hızlı bir şekilde karıştırın. Servis tabağına makarnayı alın ortasına hazırladığınız patlıcanlı karışımı dökün, sıcak olarak servis edin.
ŞEFİN ÖNERİSİ
Patlıcan soslu makarnayı taze fesleğen yaprakları veya naneyle süsleyebilirsiniz.
Ayrıca makarnayı sosla karıştırıp, üzerine peynir dökerek fırında da pişirebilirsiniz.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Napoli Usulü Mantı
Napoli Usulü Mantı
6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 80 dak.
Pişirme Süresi: 1-2 saat
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
400 gr un
4 adet yumurta
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
HARÇ MALZEMESİ İÇİN
300 gr ricotta peyniri* veya tuzsuz lor peyniri
1 büyük top mozzarella peyniri**
1 avuç fesleğen yaprağı
Tuz
Karabiber
SOS İÇİN
500 gr domates
1 adet kuru soğan
Sızma zeytinyağı
300 gr dana eti
Kırmızı şarap2-3 yaprak fesleğen
Tuz
Karabiber
Hamuru hazırlamak için: Unun ortasını havuz gibi açın, yumurtaları kırın. Biraz tuz ve zeytinyağını ekleyin. Unu içe doğru alarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Harç malzemesini hazırlamak için: Bir kapta ricotta peyniri ve yumurtaları karıştırın. İnce kesilmiş mozzarella peynirini, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ilave ederek harmanlayın. Bir tavada az zeytinyağını kızdırın. Kıyılmış soğanı kavurun.
Kuşbaşı doğradığınız dana etini ekleyin. Tuz, biber ve kırmızı şarapla lezzetlendirin. Önceden hazırladığınız domates rendesini ilave edin. Ateşin altını kısın, yaklaşık 1 saat pişirin. Etler pişmemiş, sosun suyu azalmış olursa, sıcak su ilave ederek pişirmeye devam edin. Ateşten almadan önce kıyılmış fesleğen yapraklarını ekleyin.
Dinlendirdiğiniz hamuru küçük topaklara ayırın ve yufka halinde açın. Hamuru büyük yuvarlaklar şeklinde kesin. Her parçanın ortasına, küçük miktarda harç malzemesi doldurun. İkiye katlayarak yarım ay şekli verin. Hazırladığınız sosun içinde hamurları pişirin. Dilerseniz peynir ve fesleğen yapraklarıyla süsleyerek, sıcak servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Mozzarella: Yağsız ve tuzsuz İtalyan peyniri.
**Ricotta peyniri: Lora çok benzeyen İtalyan peyniri.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Et Suyu ile İtalyan Mantısı
Et Suyu ile İtalyan Mantısı
6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 70 dak.
Pişirme Süresi: 60 dak.
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
400 gr un
4 adet yumurta
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
HARÇ MALZEMESİ İÇİN
100 gr tavuk butu
300 gr hindi butu
150 gr rendelenmiş parmesan peyniri*
Galeta unu
1 litre tavuk suyu
Muskat**
Tuz
Karabiber
Hamuru hazırlamak için, unun ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları kırın. Biraz tuz ve zeytinyağı ekleyin. Unu içe doğru alarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Diğer tarafta harç için, parçalar halinde kestiğiniz tavuk ve hindi etlerini derin bir tencereye yaklaşık 1 litre su, tuz ve tavuk suyu ilavesiyle kaynamaya bırakın. Etler pişinceye kadar kaynatın. Suyu süzün ve bir kenara ayırın. Etler ılımaya başlayınca hepsini didikleyin. Parmesan peynirini, 1 avuç kadar galeta ununu etlere karıştırın, tuz, karabiber ve muskatla lezzetlendirin. Karışımın kıvamlı olması için küçük bir kepçe ayırdığınız tavuk suyundan ekleyin. İyice karıştırın ve birkaç saat lezzetlerin birbirine geçmesi için oda sıcaklığında bekletin.
Dinlendirdiğiniz hamuru küçük topaklara ayırın ve hamuru 4 yufka şeklinde açın. Varsa hamur makinesiyle daha kolay yapabilirsiniz.
Hamuru 4 cm’lik kareler şeklinde kesin. Her parçanın ortasına, küçük miktarda harç malzemesi doldurun. Uçlarından birleştirerek kapatın.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Tortellini Eşliğinde Ciğer Yahnisi
Tortellini* Eşliğinde Ciğer Yahnisi
6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 60 dak.
Pişirme Süresi: 40 dak.
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
400 gr un
4 adet yumurta
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
HARÇ MALZEMESİ İÇİN
250 gr yeşilllik
250 gr parmesan peyniri**
2 adet yumurta
Muskat***
YAHNİ İÇİN
200 gr tavuk ciğeri
2 adet domates
1 adet kuru soğan
1 dal fesleğen
2 defne yaprağı
1 su bardağı beyaz şarap
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Hamuru hazırlamak için, unun ortasını havuz gibi açın, yumurtaları kırın. Biraz tuz ve zeytinyağını ekleyin. Unu içe doğru alarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Dilediğiniz yeşilllikleri yıkayıp ince kıydıktan sonra küçük bir kapta rendelenmiş parmesan peyniri, çırpılmış yumurta, tuz, karabiber ve muskat ilave ederek karıştırın.
Hazırladığınız hamuru, topaklara ayırın ve açın. Her yufkayı 3 cm kareler şeklinde mutfak ruletiyle kesin. Ortasına biraz harç koyarak önce ikiye katlayın sonra uçlarından birleştirerek kapatın.
Diğer tarafta tavuk ciğerini küçük küp şeklinde doğrayın. Yağı tavada kızdırın, ince doğranmış soğanı, fesleğen ve defne yapraklarını ilave ederek kavurun. Ciğeri ekleyin, şarap, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Rendelenmiş domatesi ekledikten sonra suyunu çekinceye kadar pişirin.
Tortellini’leri haşlayın ve servis tabağına alın. Ortasını açarak yahniyi yerleştirin.
SERVİS
Dilerseniz rendelenmiş parmesan peyniriyle süsleyerek servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
* Tortellini: Bkz. Sayfa 7.
**Parmesan peyniri: Bkz. Sayfa 1.
***Muskat: Bkz. Sayfa 1.
by boyutpedia | Oct 23, 2021 | Ana Yemekler, Ara Sıcaklar, Çorbalar, Hafif Başlangıçlar, Pirinçli Yemekler, Spagettiler, Tatlılar, Taze Makarnalar
Patlıcanlı Krep
Patlıcanlı Krep
6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 60 dak.
Pişirme Süresi: 30 dak.
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
2 adet yumurta
125 gr un
250 gr süt
2 çorba kaşığı sıvı yağ
HARÇ MALZEMESİ İÇİN
600 gr patlıcan
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
BEŞAMEL SOS İÇİN
50 gr tereyağı
50 gr un
1/2 lt süt
Muskat*
SÜSLEMEK İÇİN
Parmesan peyniri**
Tereyağı
Krepleri hazırlamak için tüm malzemeyi bir tutam tuz ekleyerek mikserle çırpın.
Orta boy teflon tavada az sıvı yağı kızdırın. Kepçeyle ince bir hamur olacak şekilde tavaya dökün altı pişince tersine spatulayla çevirin. Bu işlemi tüm karışım bitinceye kadar tekrarlayın. (Yaklaşık 12 adet krep elde edebilirsiniz.)
Krebin içini dolduracağınız harç için, patlıcanları alacalı kesin. Soğanı ince doğrayın. Az yağda soğanları kavurun. Küp şeklinde doğranmış patlıcanları ilave edin. Tuz, karabiber ve muskatla lezzetlendirin. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
Beşamel sos için: Tereyağını kısık ateşte eritin. Unu ilave edin. Çırpma teli yardımıyla karıştırırken önceden ısıttığınız sütü karışıma yavaş yavaş ilave edin. Tuz, taze çekilmiş beyaz biber ve muskat ekleyin kaynamaya başlayınca, kıvamlı bir karışım elde edinceye kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın.
Her krebin içine hazırladığınız patlıcanlı harçtan ve biraz beşamel sos koyarak dörde katlayarak fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kalan beşamel sostan, rendelenmiş parmesan peyniri ve bir parça tereyağı koyun. 180ºC’de ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya pişirin. Salata yapraklarıyla süsleyerek sıcak olarak servis edin.
ŞEFİN ÖNERİSİ
Tüm dikkatinize rağmen beşamel sos pürüzsüz olmazsa, el blenderinde 2 dakika çırpın veya tel süzgeçten geçirin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Muskat: Bkz. Sayfa 1.
**Parmesan peyniri: Bkz. Sayfa 1.
