Izgara Tavuk Şiş
4-6 kişilik
Hazırlanış süresi: 30 dak. + 3 saat salamura için
Pişirme süresi: 20 dak.
MALZEMELER
500 gr soyulup ince incedilimlenmiş tavuk eti
30 bambu kebap şişi, kullanımdan önce 1 saat süreyle suda ıslatılıp bekletilmiş
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tatlı Tayland biber sosu*
Süslemek için kişniş yapraklarının filizleri (kişnişin lifli kısmı)
MARİNAD SOSU İÇİN
2 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak
2 çorba kaşığı ezilmiş kişniş kökü ve sapı
1 çorba kaşığı kişniş tozu
1 tatlı kaşığı toz halinde beyaz biber
1/3 ölçü Hindistan cevizi sütü
1 çorba kaşığı balık sosu**
IZGARA SOSU İÇİN
3 çorba kaşığı balık sosu
3 çorba kaşığı taze misket limonuya da limon sosu
1 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı kıyılmış kırmızı biber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış sarımsak
1 çorba kaşığı ince dilimlenmiş arpacık soğanı
1 çorba kaşığıdilimlenmiş taze soğan
Derin bir kasede marinad malzemelerini karıştırarak sosu hazırlayın. Tavuk parçalarını sosa bulayın ve mümkünse gece boyunca ya da en az 3 saat kadar bekletin.
Izgara sos için, bir servis tabağında bütün malzemeleri birleştirin ve şeker eriyinceye kadar karıştırın. Gerekiyorsa 1 ya da 2 çorba kaşığı su ekleyin. Bir kenarda bekletin.
Her bir marine edilmiş et parçasını bambu kebap şişine dizin. Üzerlerine sıvı yağ sürerek, her bir tarafı yaklaşık 5 dakika kadar ızgarada pişirin. Etleri bir servis tabağına aktarın.
Buharda pişirilmiş pirinci ön yemek olarak sunduktan sonra, kişniş yaprakları ile süslediğiniz tavuk etlerini, tatlı Tayland biber sosu ya da ızgara sosu ile birlikte servis edebilirsiniz.
Tatlı Tayland biber sosu: 2 çorba kaşığı su, 1 çorba kaşığı balık sosu ve 1/2 ölçü şekeri orta ateşte kaynatın ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Servisten 10 dakika önce şurup ile ince dilimlenmiş 1/2 salatalık, 1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak, 1 tatlı kaşığı kıyılmış kırmızı biber, 1/4 ölçü pirinç sirkesi, 4 çorba kaşığı ezilmiş tuzsuz yer fıstığı, tuz, kişniş ilizini karıştırın.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Tatlı Tayland Biber Sosu: Bkz. sayfa 24.
**Balık Sosu:Bkz. sayfa 24.
