Kırmızı Köri Ezmesi ile Yeşil Fasulyeli Tavuk

Kırmızı Köri Ezmesi ile Yeşil Fasulyeli Tavuk

4-6 kişilik

Hazırlama Süresi: 45 dak.

Pişirme Süresi: 20 dak.

MALZEMELER

2 çorba kaşığı sıvı yağ

500 gr iri parçalı tavuk eti

300 gr taze fasulye, uzunlamasına kesilmiş

1 ölçü* tavuk göğsü küp şeklinde kesilmiş

1 tatlı kaşığı balık sosu**

1 çorba kaşığı şeker

Yeşil limon yaprağı, ince dilimlenmiş

1/2 kırmızı dolmalık biber, soyulmuş ve ince kesilmiş

Tayland fesleğen yaprağı filizi

KIRMIZI KÖRİ EZMESİ

5 adet kurutulmuş kırmızı biber,ıslatılmış, kabukları soyulmuş

1 parmak uzunluğunda kırmızıbiber, dilimlenmiş

5 adet arpacık soğanı

2 diş sarımsak

1 sap limon otu, sadece kalın dipkısmı, dış tabaka atılmış ve iç kısmı ezilmiş

2 cm uzunluğunda        

Çin zencefilkökü, kabuğu soyulmuş vedilimlenmiş

2 tatlı kaşığı ezilmiş kişniş kökü ve sapı

1 parça yeşil limon yaprağı

1/2 tatlı kaşığı çekilmemiş karabiber tanesi

1/4  tatlı kaşığı zerdeçal

1/2 tatlı kaşığı kavrulmuş karides ezmesi

1/2 tuz

Kırmızı köri ezmesi yapmak için: Bir blender’de bütün malzemeleri macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın, gerekirse bir miktar su ile karışımı sulandırın. Bu acılı köri ezmesini ağzı kapalı bir saklama kabında 3 ay boyunca derin dondurucuda saklayın.

Orta sıcaklıkta ateş üzerinde bir wok ya da tava içinde yağı kızdırın ve koku verinceye kadar kırmızı köri ezmesini 3-5 dakika karıştırarak kavurun. Taze fasulyeyi tavaya ilave edin ve gevreyip pişinceye kadar 3-5 dakika karıştırıp, kavurun. Tavuk göğsünü, balık sosunu ve şekeri ilave edin. Ateşten almadan önce 2-3 dakika daha karıştırarak kavurun.

Karışımı servis tabağına aktarın ve üzerine yeşil limon yaprağını, kırmızı dolmalık biberi ve fesleğen yapraklarını ekleyin. Haşlanmış pirinç ile sıcak servis edin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

*Ölçü: Bir ölçü, 16 çorba kaşığına eşittir.

**Balık Sosu:Bkz. sayfa 24.