Kırmızı Köri Ezmesi ile Yeşil Fasulyeli Tavuk
4-6 kişilik
Hazırlama Süresi: 45 dak.
Pişirme Süresi: 20 dak.
MALZEMELER
2 çorba kaşığı sıvı yağ
500 gr iri parçalı tavuk eti
300 gr taze fasulye, uzunlamasına kesilmiş
1 ölçü* tavuk göğsü küp şeklinde kesilmiş
1 tatlı kaşığı balık sosu**
1 çorba kaşığı şeker
Yeşil limon yaprağı, ince dilimlenmiş
1/2 kırmızı dolmalık biber, soyulmuş ve ince kesilmiş
Tayland fesleğen yaprağı filizi
KIRMIZI KÖRİ EZMESİ
5 adet kurutulmuş kırmızı biber,ıslatılmış, kabukları soyulmuş
1 parmak uzunluğunda kırmızıbiber, dilimlenmiş
5 adet arpacık soğanı
2 diş sarımsak
1 sap limon otu, sadece kalın dipkısmı, dış tabaka atılmış ve iç kısmı ezilmiş
2 cm uzunluğunda
Çin zencefilkökü, kabuğu soyulmuş vedilimlenmiş
2 tatlı kaşığı ezilmiş kişniş kökü ve sapı
1 parça yeşil limon yaprağı
1/2 tatlı kaşığı çekilmemiş karabiber tanesi
1/4 tatlı kaşığı zerdeçal
1/2 tatlı kaşığı kavrulmuş karides ezmesi
1/2 tuz
Kırmızı köri ezmesi yapmak için: Bir blender’de bütün malzemeleri macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın, gerekirse bir miktar su ile karışımı sulandırın. Bu acılı köri ezmesini ağzı kapalı bir saklama kabında 3 ay boyunca derin dondurucuda saklayın.
Orta sıcaklıkta ateş üzerinde bir wok ya da tava içinde yağı kızdırın ve koku verinceye kadar kırmızı köri ezmesini 3-5 dakika karıştırarak kavurun. Taze fasulyeyi tavaya ilave edin ve gevreyip pişinceye kadar 3-5 dakika karıştırıp, kavurun. Tavuk göğsünü, balık sosunu ve şekeri ilave edin. Ateşten almadan önce 2-3 dakika daha karıştırarak kavurun.
Karışımı servis tabağına aktarın ve üzerine yeşil limon yaprağını, kırmızı dolmalık biberi ve fesleğen yapraklarını ekleyin. Haşlanmış pirinç ile sıcak servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Ölçü: Bir ölçü, 16 çorba kaşığına eşittir.
**Balık Sosu:Bkz. sayfa 24.
