İnce irmik kullanarak hamuru yoğurun. Nemli bir bezle üzerini kapatarak dinlenmeye bırakın. Diğer tarafta patatesleri haşlayın ve püre haline getirin. Yağı kızdırın, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı çevrin. Patates, tuz ve kıyılmış nane yapraklarını ilave edin. Birkaç dakika karıştırın ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.

(Bir kısmını üzerini süslemek üzere ayırın.) Ateşten alın. Soğuduktan sonra patatesli karışımdan elinizde yuvarlayarak küçük toplar yapın.

Yufkaları açın. Sonra küçük topakları üzerlerine belli aralıklarla dizin. İkinci yufkayı üzerine kapatın. Üçgen kesin. Uçlarından içe doğru kıvırarak bohça şeklini verin.

Kaynamış suda (tuz ve az miktarda yağ ilavesiyle) bohçaları haşlayın. Süzdükten sonra servis tabağına alın. Kızgın tereyağı veya ısıtılmış salça sosu  gezdirin. Kalan kaşar peyniriyle süsleyerek servis edin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

*Pecorino peyniri: Keçi sütünden pişirilerek veya pişirilmeden sıkıştırılarak hazırlanan İtalyan peyniri.