Satay
“Satae” olarak da bilinen hem tatlı, hem de ekşimsi bir tada sahip fıstık ezmeli sostur. Uzakdoğu mutfağının yanı sıra Batılı mutfaklarda da kullanılmaktadır.
Tavuğu pişirmeden 1 gece önce 1 adet ince doğranmış soğan, 2 çorba kaşığı sirke, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 diş dövülmüş sarımsak, tuz, karabiber, biberiye veya kekikle marine edebilirsiniz. Dilerseniz sirke yerine süt veya yoğurt da ekleyebilirsiniz. Böylece tavuk daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Fırında tavuk pişirirken
İçinin pişmesi ve dışının yanmaması için göğsü altta, sırtı üstte olmalıdır ve fırın 160oC’de önceden ısıtılmalıdır.
Balık sosu
Soya sosu gibi Tayland yemeklerinin çoğunda kullanılan bir sostur. Tuzlanmış balık ve karidesten yapılır ve şişeler içinde satılır. İyi kalitede bir sos açık kahverenginde ve tuzludur.
Köri
Birçok baharatın karıştırılmasıyla elde edilen köri, Hindistan ve Güneydoğu Asya’da yaygınca kullanılır. Serin, kuru ve karanlık yerlerde saklanması gereken körinin içinde, kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biber bulunur. Köri, yoğurt, limon suyu ve sarımsakla elde edilen karışım, kırmızı et veya tavuk yemeklerinin üzerine sos olarak kullanılabilir.
Yeşil Köri Sosu
15 acı yeşil biber, 50 gr arpacık soğanı, doğranmış, 15 gr sarımsak, dövülmüş, 15 gr taze zencefil, rendelenmiş, 3 gr misket limonu kabuğu rendesi, 5 gr taze kişniş otu, doğranmış, 5 tane karabiber, 15 gr kişniş tohumu, 5 gr tuz, 5 gr karides ezmesi.
Baharatları çekip, toz kıvamına getirdikten sonra, diğer malzemelerle birlikte blender’den geçirerek, yumuşak kıvamlı bir ezmeye dönüştürün. Yeşil köri sosunuz hazır.
