Tayland Usulü Soslu Karides
4-6 kişilik
Hazırlama Süresi: 50 dak.
Pişirme Süresi: 8 dak.
MALZEMELER
3 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak
500 gr orta boy karides, kabukları soyulmuş ve başı çıkarılmış taze
8 adet taze ya da konserve su kestanesi (200 gr), kabukları soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş
1 adet orta boy soğan, küp kesilmiş
2 adet taze ya da konserve ananas, küp doğranmış
1 adet dolmalık biber, tohumları çıkartılmış ve küp doğranmış
1/2 ölçü* (60 gr) kavrulmuş kaju
Garnitür olarak, kişniş yapraklarının filizi (kişnişin lifli kısmı)
TATLI VE EKŞİ SOS
2 çorba kaşığı balık sosu**
2 çorba kaşığı istiridye sosu***
3 çorba kaşığı şeker
3 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı ketçap
1-2 çorba kaşığı biber sosu, sambal oelek**** (tercihen)
1/2 ölçü (125 ml) deniz mahsulü parçaları ya da 1/2 ölçü (125 ml) sıcak su içinde yumuşatılmış küp şeklinde doğranmış
1/4 deniz mahsulü
Tatlı ve ekşi sosu yapmak için, gerekli olan bütün malzemeleri bir kabın içinde iyice karıştırın ve bir kenarda bekletin.
Bir kızartma tenceresinde yağı kızdırın. Üzerine sarımsakları ilave edin ve koku verinceye kadar ısıtın ve altın sarısı rengini alıncaya kadar karıştırarak kavurun. Isıyı yükseltin ve karideslerle birlikte bütün sebzeleri tencereye ilave edin. 2-3 dakika kadar balıklar ve sebzeler iyice pişinceye dek kavurun. Tatlı ve ekşi sosu ilave edin ve sos yoğunlaşıp tenceredeki bütün malzemeleri kaplayıncaya kadar bir 2-3 dakika daha kavurun. Son olarak, kavrulmuş kajuları ilave edin ve tencereyi ocaktan alın.
Karışımı bir servis tabağına aktarın ve kişniş yaprakları (kişnişin lifli kısmı) ile süsleyip haşlanmış pirinçle birlikte servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Ölçü: Bkz.sayfa 1.
**Balık Sosu: Bkz. sayfa 24.
***İstiridye Sosu: Bkz. sayfa 5.
****Sambal Oelek: Acı biber, kahverengi şeker ve tuz karışımı.
