Tortellini Eşliğinde Ciğer Yahnisi

Tortellini* Eşliğinde Ciğer Yahnisi

 

6 Kişilik

Hazırlama Süresi: 60 dak.

Pişirme Süresi: 40 dak.

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

400 gr un

4 adet yumurta

1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

HARÇ MALZEMESİ İÇİN

250 gr yeşilllik

250 gr parmesan peyniri**

2 adet yumurta

Muskat***

YAHNİ İÇİN

200 gr tavuk ciğeri

2 adet domates

1 adet kuru soğan

1 dal fesleğen

2 defne yaprağı

1 su bardağı beyaz şarap

Sızma zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Hamuru hazırlamak için, unun ortasını havuz gibi açın, yumurtaları kırın. Biraz tuz ve zeytinyağını ekleyin. Unu içe doğru alarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Dilediğiniz yeşilllikleri yıkayıp ince kıydıktan sonra küçük bir kapta rendelenmiş parmesan peyniri, çırpılmış yumurta, tuz, karabiber ve muskat ilave ederek karıştırın.

Hazırladığınız hamuru, topaklara ayırın ve açın. Her yufkayı 3 cm kareler şeklinde mutfak ruletiyle kesin. Ortasına biraz harç koyarak önce ikiye katlayın sonra uçlarından birleştirerek kapatın.

Diğer tarafta tavuk ciğerini küçük küp şeklinde doğrayın. Yağı tavada kızdırın, ince doğranmış soğanı, fesleğen ve defne yapraklarını ilave ederek kavurun. Ciğeri ekleyin, şarap, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Rendelenmiş domatesi ekledikten sonra suyunu çekinceye kadar pişirin.

Tortellini’leri haşlayın ve servis tabağına alın. Ortasını açarak yahniyi yerleştirin.

SERVİS

Dilerseniz rendelenmiş parmesan peyniriyle süsleyerek servis edin.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ

* Tortellini: Bkz. Sayfa 7.

**Parmesan peyniri: Bkz. Sayfa 1.

***Muskat: Bkz. Sayfa 1.