Yeşil Körili Tavuk
4 kişilik
Hazırlama süresi: 30 dak.
Pişirme süresi: 20 dak.
MALZEMELER
250 ml (1 ölçü*) sulu
Hindistan cevizi sütü ile
3 ölçü (750 ml) yoğun
Hindistan cevizi sütü
1 parça yeşil köri ezmesi**
3 derisiz küçük parçalar halinde kesilmiş tavuk göğsü (500 gr)
8 parça dilimlenmiş yeşil limon yaprağı
150 gr (1.5 ölçü) küp biçiminde doğranmış
Tayland patlıcanı
3-4 parmak uzunluğunda soyulmuş ve dilimlenmiş kırmızı biber kabukları
3 çorba kaşığı balık sosu***
1.5 çorba kaşığı esmer şeker
20 adet Tayland fesleğen yaprağı
Bir tavada Hindistan cevizi sütünü orta ateşte yaklaşık olarak 2 dakika kadar ısıtın. Sütü sürekli karıştırın ancak kaynatmayın. Üzerine yeşil köriyi ekleyin ve karışım koyulaşıncaya ve koku verinceye kadar karıştırmaya devam edin. Karışımın üzerine tavuğu ve 1/3 sulu Hindistan cevizi sütünü ekleyin, kalan Hindistan cevizi sütünü yavaş yavaş karıştırın ve kaynatın.
Yeşil limon suyu, patlıcan ve biberi tavaya (garnitür olarak bir miktar biber ayırın) ilave edilin ve köri ezmesi koyulaşıncaya kadar 10 dakika yavaş yavaş kaynatın. Balık sosunu, esmer şekeri ve fesleğen yapraklarını ekleyin, ateşten alınmadan önce iyice karıştırın.
SERVİS
Daha önceden ayırdığınız biberleri garnitür olarak kullanın ve haşlanmış pirinçle servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Ölçü: Bir ölçü, 16 çorba kaşığına eşittir.
**Yeşil Köri Ezmesi: Bkz. sayfa 24.
***Balık Sosu:Bkz. sayfa 24.
